La maltodextrine est un complément alimentaire utilisé à des fins sportives.
En général, c’est un sucre issu de l’hydrolyse d’amidon de manioc, blé, de maïs, de riz, de pomme de terre... En effet, l’amidon est un ensemble de sucres complexes qui une fois hydrolysé, donne des sucres simples comme le maltose, le glucose…
Les proportions de ces différents sucres obtenus fluctuent en fonction du degré d’hydrolyse.
Le degré d’hydrolyse est mesuré à l’aide du dextrose équivalent (D.E).
Le dextrose équivalent est le résultat de l’hydrolyse intégrale de l’amidon, plus l’hydrolyse est poussée, plus le D.E est élevé et plus la proportion de sucre simple est importante.
Suivant l’effort physique que l’on fournit, il est intéressant de prendre un DE le plus proche de dix.
